柚子發苦的原因主要有以下幾點：
成熟度不足：未成熟的柚子中含有的單寧酸和柚皮苷等物質含量較高，這些物質會讓柚子口感苦澀。
品種差異：不同品種的柚子苦味程度不同，有些品種天生苦味較重，這與遺傳特性有關。
採摘和儲存條件：柚子採摘後若儲存不當，如溫度和濕度控制不佳，也可能導致苦味增加。
營養不平衡：柚子生長過程中營養供應不均衡，可能導致果實發育不完全，從而影響口感。
柚皮苷的影響：柚子本性就含有柚皮苷，這種物質在剝柚子時會揮發到手上或柚子肉上，引起苦味。
為了減少柚子的苦味，可以嘗試以下方法：
溫水浸泡：將柚子在溫水中浸泡10-15分鐘，軟化苦味物質。
鹽漬處理：在柚子表面撒上適量的鹽，靜置10分鐘後沖洗乾淨。
熱處理：將柚子放入熱水中煮沸1-2分鐘，或用微波爐高火加熱20-30秒。
糖水浸泡：將柚子切成小塊，放入糖水中浸泡30分鐘。
烹飪：將柚子與其他食材一起烹飪，如煮柚子茶或做柚子沙拉等。
需要注意的是，新鮮採摘的柚子苦味可能更明顯，但放置3-7天後，苦味會有所減輕。此外，柚子的苦味與存放時間的長短關係不大，常溫下柚子可以保持2個月而不影響食用。