柿子樹的芽接時間通常選擇在春季，具體而言：
北方地區：芽接一般在4月5日或6日開始進行，這時砧木的芽開始萌動，但尚未露綠。
南方地區：芽接可以稍早進行，即在3月20幾號，只要實生苗開始萌芽。
夏季芽接：在6月下旬至7月中旬進行芽接，此時新梢接近停止生長，嫁接成活率最高。
需要注意的是，芽接應在砧木芽萌動、露綠尚未萌動或即將萌動狀態時進行，以20攝氏度時嫁接最為適宜。嫁接面在15到30攝氏度的溫度下能產生愈傷組織，但7月以後嫁接發生的新梢易受凍害，不能安全越冬。
綜上所述，柿子樹的芽接時間主要集中在春季，具體為北方地區的4月5日或6日，南方地區的3月20幾號至4月，以及夏季的6月下旬至7月中旬。