梅子酒的製作比例因個人口味和具體用途而有所不同。以下是一些常見的梅子酒配方比例：
45度米酒或包穀酒為例，可以使用25~35市斤的青梅和22~25市斤的冰糖或蜂蜜，以及4兩麥芽粉。
梅子5市斤、酒9市斤、糖2市斤。
梅子、酒和糖的比例為1比1比0.5。
梅子、酒和黃冰糖的比例為1比1比0.3到0.6。
這些比例可以根據個人喜好和具體需求進行調整。例如，如果喜歡甜味更濃的梅子酒，可以適當增加糖的比例；如果喜歡酒味更突出，則可以相應減少糖的比例。同時，梅子酒的顏色和風味會隨著時間和比例的不同而變化，所以實際操作中可以根據自己的喜好進行調整。