梅子酒是一種受歡迎的果酒，製作方法如下：
選用新鮮、成熟且無破損的梅子，摘除果梗和葉子，用高度白酒清洗梅子。
將梅子表面的水分晾乾，可以選擇用涼開水過一遍後晾乾，或用廚房紙巾吸乾。
在一個乾淨、無水的容器中，交替層鋪梅子和冰糖（梅子、冰糖的比例通常為1:0.5），直至梅子用完，確保梅子和冰糖都均勻分布。
倒入白酒，確保酒漫過梅子和冰糖，可以使用不同度數的白酒，如20°~50°之間，根據個人口味選擇。
密封容器，放置在陰涼、避光的地方，讓梅子酒成熟，時間通常為3個月以上，期間可以輕輕搖晃瓶子，以促進味道的融合。
品嘗味道，如果需要，可以適量添加更多冰糖。
梅子酒製作完成後，應將其密封保存，以保持其品質和風味。
以上步驟僅供參考，具體可以根據個人喜好和實際情況進行調整。