製作梅子酵素的方法如下：
將新鮮的梅子用鹽水浸泡一到兩個小時，以去除雜質和殺菌，清洗乾淨後，用牙籤去除青梅的果蒂，這一步驟有助於去除青梅的苦澀味並加速發酵過程。
將處理好的青梅晾乾，可以在太陽下暴曬一天，以去除多餘水分。
準備一個乾淨、無水無油的密封罐，在罐中交替鋪上一層青梅和一層黃冰糖，黃冰糖和青梅的比例通常是一比一，但可以根據個人口味適當調整。
在最上層覆蓋一層較厚的冰糖作為封口，然後密封罐子。
靜置讓糖化過程自然發生，期間可以適當攪拌以促進均勻發酵，如果室溫過高，可以將罐子放入冰櫃冷藏發酵，一般需要一個月左右的時間。
發酵完成後，可以直接用溫水沖泡飲用。
此外，也可以使用蜂蜜代替黃冰糖，此時梅子和蜂蜜的比例通常也是1比1。在製作過程中，要確保使用的容器乾燥、無水無油，以保證酵素的品質。