製作梅菜扣肉的步驟如下：
將梅菜提前泡發並清洗乾淨。
五花肉冷水下鍋，加入生薑片、料酒去腥。煮沸後去除浮沫，繼續煮20分鐘，直到可以用筷子插入。
用叉子或牙籤在豬皮上扎小孔，均勻塗抹醬油。
鍋中加油熱至六成，將五花肉皮朝下放入鍋中炸至褐色，然後撈出放入冷水中泡10分鐘。
將泡好的五花肉切成片，用生抽、老抽、蚝油、白糖等調料醃製入味。
將肉片皮朝下整齊地放在碗中。同時，將梅菜炒乾水分，加入生抽和老抽翻炒後放在五花肉上。
淋上醃肉的醬汁。
將碗放入蒸鍋中，扣上盤子，蒸90分鐘。
蒸熟後，將肉倒扣在盤中。
可將蔥花撒在扣肉上作為點綴。
這樣，一道美味的梅菜扣肉就完成了。