植物蛋白提取

植物蛋白提取是一個涉及多種技術和方法的過程，主要包括化學法、物理法和酶輔助法。具體方法可參考如下：

化學法。這包括水提、鹼提、酸提和有機溶劑提取。水提法是通過加入鹽或表面活性劑來提高蛋白質的溶解度；鹼提和酸提是利用蛋白質在特定pH值下的高溶解度；有機溶劑法則使用乙醇、甲醇等來提取醇溶蛋白，或使用尿素、苯酚等變性劑使蛋白質變性析出。

物理法。主要包括超聲、微波、脈衝電場和高壓等手段。這些方法可以輔助提高提取效率和蛋白質品質。

酶輔助法。利用纖維素酶、半纖維素酶、木聚糖酶等來破壞植物細胞壁的完整性，從而促進蛋白質的溶出。這種方法提高了提取效率和蛋白質的品質，但存在產率不穩定等問題。

在選擇具體的提取方法時，需要考慮蛋白質的類型、植物的種類以及所需的純度等因素。例如，鹼溶酸沉法是工業上套用廣泛的提取方法，其回收率高達90%，但可能會對蛋白質結構造成不可逆的破壞，並且產生大量廢水，對環境造成負擔。因此，在提取植物蛋白時，需要權衡各種因素，選擇最適合的方法。