香椿樹的嫩芽
椿芽是香椿樹的嫩芽，也被稱為香椿、春芽或香椿頭。以下是椿芽的詳細介紹：
外觀。椿芽呈黃綠色，具有厚實的葉片和嫩芽，綠葉紅邊，看起來類似瑪瑙或翡翠，而且香味濃郁。
營養價值。椿芽富含蛋白質、鈣、磷、胡蘿蔔素、鐵等營養素，其營養價值高於許多其他蔬菜。
功效。椿芽具有健脾開胃、增加食慾的功效，還可以用於清熱利濕、利尿解毒等，被用於輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統感染等疾病，椿芽也被發現具有養顏抗菌的效果，以及對抗某些細菌和病毒的潛在能力。
食用方法。椿芽可以炒肉、炒蛋、涼拌、入餡等多種方式食用，也可以醃製後食用。
最佳食用時間。椿芽以穀雨前為最佳，此時採摘的椿芽口感最好，營養價值最高。