榴槤的味道可以從以下幾個方面進行描述：
甜味：
榴槤最基本、最根本的味道是甜味，幾乎所有的榴槤都有強烈的明顯甜味。甜味是大多數榴槤的主導味道，品嘗榴槤時，入口便是甜蜜暴擊。
一些以甜味而聞名的品種包括IOI紅肉（D168），D13金包（也叫朱雀），金枕等。
苦澀：
幾乎所有的榴槤在來自老樹時都會帶有一點苦味，即使它是以甜味為主導的榴槤品種。當榴槤開始含有一點苦味時，通常意味著果實是從老樹上掉下來的。
苦味的存在很大程度上取決於收成的質量，而收成的質量又會受到氣候的影響。正是甜味和苦味與榴槤風味的完美融合，成就了貓山王和黑刺等品種的巔峰滋味。
酒味：
當榴槤樹進入成年期時，酒味會開始成為某些榴槤的獨特味道。這種酒味有時被與葡萄酒、乾邑白蘭地和威士忌進行比較。
花香味：
花香可以伴隨著某些類型的榴槤的味道，這有時會使品嘗者的感官眩暈。
其他特點：
榴槤的果肉呈黃色或橙色，質地柔軟，口感豐富。榴槤的果肉中含有大量的水分和糖分，因此非常甜美。此外，榴槤的果肉中還含有蛋白質、脂肪、維生素 C 等多種營養成分，是一種非常營養豐富的水果。
榴槤的果肉並不像其他水果那樣易於食用，因為它的外殼非常堅硬，難以破開。通常情況下，人們需要使用錘子或斧頭才能將榴槤的外殼破開。
綜上所述，榴槤的味道複雜多變，既有甜美的甜味，也有苦澀和酒味，甚至花香。不同的人對榴槤的味道有不同的看法，有些人認為它美味，有些人則覺得難以接受。這種多樣性使得榴槤成為了一種極具爭議的水果。