橄欖菜的處理方法有多種，主要包括以下幾種：
傳統煮製法。將橄欖清洗乾淨後，用高壓鍋加水煮約20分鐘，取出後剪開去核，再次用清水浸泡一夜以去除苦味。之後，將橄欖與酸菜（如梅乾菜）混合，加入調味料（如鹽、醬油、白糖）煮至軟爛，最後收汁裝瓶。
醃製法。將橄欖用鹽醃製一晚，然後取出處理好的橄欖和酸菜，加入調味料（如白糖、鹽、醬油）煮熟後裝瓶。
快速處理法。將橄欖清洗後直接放入油中炸至表皮皺縮，加入酸菜、蒜末、薑末等調料翻炒均勻，煮至湯汁濃稠後裝瓶。
祕製熬製法。先將橄欖去核後與梅菜乾一起熬煮至糜爛，加入調味料（如生抽、鹽、白糖），最後完全收幹水分。
這些方法各有特色，可以根據個人口味和需求選擇合適的處理方法。