製作正宗泡菜的方法有多種，以下是一種常見的製作方法：
準備白菜、蘋果、梨、姜、蒜等食材，白菜切段後，撒上鹽醃製2小時至出水分，然後用清水沖洗掉鹽分，擠乾水分備用。
將蘋果、梨、姜、蒜等切成細絲或碎末，放入白菜中。
準備辣椒粉和粗辣椒粉，與開水混合攪拌均勻，加入白糖、鹽、味素，晾涼。
將辣椒醬倒入白菜中，攪拌均勻。
對於其他蔬菜如豆芽、蒜薹等，分別準備相應的調味料，如豆芽用韓式辣醬、魚露、糖、鹽、香油等拌勻。
將所有準備好的食材放入密封容器中，加入足夠的涼白開水或純淨水覆蓋食材，加入少量高度白酒作為防腐劑。
密封容器，放置在陰涼通風的地方，讓泡菜發酵。根據不同的食材和季節，發酵時間可能從幾天到幾周不等。
以上方法適用於製作多種類型的泡菜，具體的食材和調味料可以根據個人口味進行調整。