毛豆腐是一種具有獨特風味的傳統美食，其製作過程通常包括以下步驟：
黃豆的選擇與處理。首先選擇新鮮、顆粒飽滿的黃豆，將其泡在水中一晚上，然後用石磨將泡發的黃豆碾磨成豆漿。
製作豆腐腦。將豆漿用紗布過濾後煮沸，加入內酯，靜置15分鐘後得到豆腐腦。
形成豆腐。將豆腐腦用布包裹並壓上重物，以壓出一部分水分，保持1小時可得嫩豆腐；壓制4小時以上可得老豆腐。
毛黴菌處理。將豆腐塊在稀釋的毛黴菌水中浸泡，然後平鋪在竹筐中，注意留空隙並用布覆蓋。
發酵。將處理好的豆腐放在溫度約為15-18度的環境中進行發酵，避免直接光照，發酵時間通常為2-3天，直到豆腐表面長出白色菌絲。
調味與儲存。發酵完成後，毛豆腐可以直接食用，或者用料酒、鹽、辣椒粉等調料醃製後存放。
此外，毛豆腐還可以通過煎、炸等方式進行烹飪，增加不同的風味。需要注意的是，在整個製作過程中要保持工具和環境的清潔，以及控制好溫度和濕度，以保證毛豆腐的質量。