水代法是一種傳統的香油製作方法，具體步驟如下：
準備黑芝痲，提前浸泡兩個小時以提高出油率，清洗後控乾水分。
將黑芝痲放入鐵鍋中，小火慢炒，直至微微噼啪聲，加入化開的食用鹼水，繼續小火炒至黑芝痲能輕鬆碾碎。
將炒好的黑芝痲放入破壁機中研磨至細膩。
按照比例加入開水，少量多次加入，每次加入後快速攪拌至芝痲糊變得粘稠。
繼續加水，攪至出現油花浮起，停止加水，油會隨著攪拌而浮出。
靜置後，油會完全浮出，用勺子撇出即可。
此方法利用了油和水的比重差異以及油料中非油成分對油和水的親和力不同來進行油水分離。這種方法製作的香油色澤金黃，香味獨特，口感細膩。