水浴法烤蛋糕是一種特殊的烘焙方法,常用於製作古早味蛋糕等,這種方法可以保持蛋糕的濕潤度和柔軟度。以下是水浴法烤蛋糕的步驟:
準備材料,包括玉米油、麵粉、牛奶、蛋黃和蛋清等。
將玉米油加熱至70度左右,如果沒有溫度計,可以觀察油麵出現絲狀紋路的狀態。
將麵粉加入油中,攪拌至細膩狀態。
加入牛奶攪拌均勻。
分離蛋清和蛋黃,將蛋黃加入麵糊中,加入少量鹽,攪拌均勻。
打發蛋清,分三次加入白糖,打發至硬性發泡。
將打發的蛋清分三次加入蛋黃糊中。
蛋糕模具內部墊烤盤紙,將麵糊倒入模具中。
將模具放入預熱至170度的烤箱中,烤制1小時。
烤制過程中,可以在蛋糕上蓋一層錫紙,防止上色過深。
烤好後在爐內燜10~15分鐘,然後取出。
這種方法可以使蛋糕更加濕潤和柔軟。不同的蛋糕配方可能會有一些變化,但基本步驟大致相同。