水煮牛肉是一道經典的川菜，以其麻辣、嫩滑的口感著稱。製作水煮牛肉的主要步驟如下：
選材。選擇牛肉的部位，如裏脊、外脊或上腦，這些部位相對較嫩，將牛肉切成薄片，逆着紋理切，以破壞肌肉纖維，使牛肉更加嫩滑。
醃製。將切好的牛肉放入碗中，加入少許蔥姜水、鹽、胡椒粉、料酒（可選）、白糖、蠔油、老抽、蛋清和幹澱粉，抓拌均勻後，加入少量植物油鎖住水分。
準備配菜。常見的配菜包括豆芽、油菜、油麥菜等，這些蔬菜用於打底，也可以根據個人喜好選擇其他蔬菜。另外，準備一些蒜末、薑末、幹辣椒和花椒。
炒制底料。熱鍋涼油，放入幹辣椒、花椒和薑片炒香，然後加入豆瓣醬或火鍋底料炒出紅油，加水或高湯煮開。
煮牛肉。將醃製好的牛肉片小心地下入鍋中，避免翻動過猛導致脫漿，待牛肉變色後，根據牛肉的厚薄調整煮制時間，通常爲1到2分鐘。
出鍋。將煮好的牛肉和湯倒入裝有蔬菜的碗中，上面撒上蒜末、蔥花、白芝麻等提香配料。
澆油。燒熱油澆在牛肉上，激發出香味。
最後裝飾。可以撒上香菜增加風味。
這樣一道美味的“水煮牛肉”就完成了，根據個人口味的不同，可以適當調整辣椒和花椒的用量。