水煮菜是一種常見的烹飪方法，可以應用於多種食材，如肉片、蔬菜、豆腐等。以下是一種通用的水煮菜做法，可以根據個人口味和喜好進行調整：
準備輔料。幹辣椒切段，花椒適量，蔥薑蒜切末。準備豆瓣醬作爲基礎調料，也可以根據個人口味添加其他調料如辣椒粉、花椒粉等。
烹飪主料。先將主料（如肉片、蔬菜、豆腐等）焯水去腥，然後瀝乾水分備用。如果使用肉類，建議先用料酒、鹽、雞蛋清等調料醃製一段時間。
爆香輔料。熱鍋中加油，放入幹辣椒、花椒、蔥薑蒜末等輔料，小火炒出香味後撈出。
炒制底料。在鍋中加油，放入豆瓣醬等底料，小火炒至出紅油。
煮制。加入適量的水（或高湯），燒開後加入主料煮熟。
調味。根據需要加入鹽、糖、老抽等調味料調整味道。
出鍋前加入辣椒粉、花椒粉等增加風味。
最後，將炒好的輔料（如干辣椒、花椒等）放在最上面，撒上蒜末、小蔥末等。
燒熱油澆在蒜末、辣椒段上，使整個菜餚更加香辣可口。
以上步驟可以根據個人口味和食材特性進行調整。例如，如果使用魚片作爲主料，可以加入一些生抽和料酒來增加鮮味；如果使用豆腐，可以事先煎至兩面金黃再煮制，以增加口感和風味。