水解蛋白質是什麼

水解蛋白質是指蛋白質在蛋白酶的作用下降解爲較小的多肽或氨基酸的過程。

這個過程通常涉及肽鍵的斷裂，並且水解蛋白質在人體內比自由氨基酸和未水解的蛋白質更易於吸收。蛋白水解是生物體內一種重要的化學反應，不僅有助於食物中蛋白質的消化，還參與翻譯後多肽鏈的水解加工，以及某些生理和細胞過程的調控。此外，蛋白質的水解也可以防止細胞中不必要的或不正常的蛋白質積累。

此外，水解蛋白也可通過酸解或酶解奶酪素或血纖維等方式製得，這類產品通常富含各種氨基酸和低肽，呈鮮味，被廣泛用於食品和飼料工業中。