製作水酒的主要原料是檽米，其製作方法主要包括洗米、浸泡、瀝水、蒸製、淋水降溫、發酵和沖糖水等步驟。以下是詳細的製作步驟：
洗米。首先，將檽米用清水洗淨。
浸泡。然後，用涼水浸泡檽米，根據季節不同，浸泡時間也有所不同，夏天浸泡5至6小時，春秋季節浸泡7至8小時，冬天則需浸泡8至9小時。
瀝水。浸泡後，用容器撈出檽米並瀝乾水分。
蒸製。將檽米放入高壓鍋（甑）中，鋪上紗布後蒸製，直到檽米散發出香氣（大約15至18分鐘），然後熄火。
淋水降溫。將蒸好的檽米放置一旁，用涼開水淋在檽米上以降低溫度。
加入酒麴。將酒麴（甜酒麴）撒入檽米中，與檽米充分攪拌均勻。
發酵。把攪拌好的檽米放入搪瓷容器中，蓋上蓋子進行發酵，整個發酵過程大約需要30小時。
沖糖水。發酵完成後，將檽米倒入加有桂花糖的沸水中，攪拌均勻後即可飲用。
這種方法適用於製作傳統的水酒，不同地區可能會有一些細節上的差異。