製作水醃菜的方法如下：
準備食材。大苦菜或小苦菜、小米辣、鹽、紅糖、大米糊或糯米糊。
處理苦菜。將苦菜切小，加入適量的鹽（約為食物重量的2%），使勁揉搓以擠出苦水，然後倒掉苦水。
加入其他食材。加入煮好的大米糊或糯米糊、小米辣和紅糖，攪拌均勻。
裝入容器。將混合好的苦菜裝入保鮮盒或玻璃罐中。
密封保存。確保容器密封，放置在陰涼處或冰櫃中，讓醃菜自然發酵。
注意事項：
整個製作過程中，要避免接觸油脂和水分，以防止變質。
鹽的比例很重要，過多會導致苦味，過少則不易保存。
可以根據個人口味調整辣椒的用量。
在夏天，如果條件允許，將醃菜暴露在陽光下可以加速發酵過程。