江湖菜是什麼菜

江湖菜是一種具有創新性和活力的菜系，它源自民間，不拘泥於傳統烹飪方法，常融合多種烹飪技巧和風味。

江湖菜的最大特點是「土」「粗」「雜」，即具有濃郁的地方特色，做法簡單粗獷，食材和調料多樣化。這類菜品常以痲辣風味為特色，色彩鮮艷，味道豐富，例如歌樂山辣子雞、津福酸菜魚和水煮魚等。這些菜品不僅在味道上獨樹一幟，也在烹飪技法上展現了高度的創新。