相對於正宗菜的一種菜式
江湖菜是相對於正宗菜的一種菜式，它植根於民間，具有獨特性和創新性。
江湖菜這個詞用來形容那些非傳統的、創新性的烹飪方式，這些菜餚往往不拘泥於傳統的烹飪方法，而是結合了多種烹飪技巧和食材，創造出新穎的口味和風味。這類菜餚的特點包括使用複合調味、中菜西做、老菜新做、北料南烹等手法，以達到出奇制勝的效果。江湖菜的命名來源於其獨特的風格和起源，這些菜餚通常具有濃厚的鄉土氣息，做法簡單粗獷，食材和調料多樣化。
常見的江湖菜包括歌樂山辣子雞、津福酸菜魚、水煮魚等，這些菜餚以辣味十足、色澤鮮艷、口感豐富而聞名。江湖菜不僅迎合了大眾的消費需求，也體現了中國烹飪文化的多樣性和創新性。