沉香的香味多種多樣，主要包括以下幾種：
甜味。沉香中最重要的一種感官感受，不同產地的沉香甜味也有所不同，這種甜味會帶來一種清涼、通鼻醒神的感覺。
乳香味。也稱為奶香味，是一種柔和濃郁的油脂香氣，產自印尼的沉香乳味較濃郁，而中國和越南的沉香乳味較淡。
清涼味。沉香中的一種常見香氣，通常伴隨甜味一起散發，類似於薄荷的清涼感，給人以愉悅的品香體驗。
花香味。一種清新自然的香氣，通常與沉香的涼味和甜味融合，給人一種舒適的感覺。
辛痲感。也稱為辛辣味，是沉香中的一種特殊香氣，常見於高品質的沉香中。
果仁味。一種濃郁的香氣，常在沉香加熱後聞到，有時被稱為「人參味」。
藥香。一種帶有草藥味道的香氣，常見於高品質的沉香中。
此外，沉香的香味還可能包括清香、蜜香、濃香等。不同產地的沉香其香味特徵也有所不同，如海南沉香以清冽的辛痲味聞名。