蒸魚時如果沒有姜，可以採取以下步驟來製作：
處理魚：首先將魚清洗乾淨，去除內臟、魚鰓和魚鱗，並在魚脊兩側劃上一刀，以便更快熟透。
醃製：用鹽將魚全身塗抹均勻，包括魚肚和表面，然後塗抹一層油，醃製十分鐘。
蒸制：在蒸鍋中水開後，將魚放入蒸約5分鐘，之後取出並倒掉汁水。
調味：可以用料酒、醋和蒸魚豉油兌成汁澆在魚身上，加入少量糖提鮮。
淋油：最後淋上芝麻油或燒熱的色拉油，以增加風味。
輔料：可以放些蔥、香菜等輔料，增加香氣和美觀。
以上步驟中，雖然沒有使用姜，但通過其他調料和步驟的調整，仍然可以製作出美味的蒸魚。