沙茶排骨的做法有多種，以下是其中一種常見的做法：
將排骨清洗乾淨，切成適當大小的段。
將排骨焯水後，用清水沖洗乾淨並瀝乾水分。
在排骨中加入沙茶醬、生抽、料酒、鹽、糖等調料，拌勻後醃製30分鐘至1小時。
在鍋中加入適量的油，加熱後放入薑片、蒜片爆香。
將醃製好的排骨放入鍋中，翻炒至排骨表面變色。
加入足量的水，水量要沒過排骨，然後加入洋蔥絲或其他蔬菜。
大火燒開後轉小火，蓋上鍋蓋燜煮約50分鐘至排骨軟熟。
最後加入適量的鹽和糖調味，轉大火收汁，待湯汁濃稠後即可出鍋。
這個做法的關鍵在於排骨的醃製和燜煮過程，確保排骨充分吸收調料的味道，同時保持肉質鮮嫩。可以根據個人口味調整調料的種類和用量。