河南省以其獨特的地方風味而聞名，其中最著名的麵條包括：
河南燴麵。這是河南最出名的麵條之一，以其高筋麵粉製成的麵條和豐富的湯底著稱，常見的有羊肉燴麵、三鮮燴麵等。
大刀面。起源於宋朝時期的河南省開封市蘭考縣，以其獨特的製作方式和酸辣可口的味道而知名。
信陽熱乾麵。雖然湖北武漢的熱乾麵最為著名，但河南信陽的熱乾麵也頗具特色，較少使用芝痲醬，加入千張和豆芽等配料。
郟縣餄烙面。以高粱面或小麥麵製成，特色在於其獨特的製作工藝和搭配熟羊肉或牛肉熬製的高湯。
新野板面。以其獨特的製作工藝和香中泛辣的口感而受到人們的喜愛。
洛陽粉漿麵條。以豌豆粉漿為基礎，搭配多種配料，如芹菜、煮熟的花生、黃豆等，形成獨特的酸味和口感。
這些麵條不僅代表了河南的美食文化，而且每一種都有其獨特的風味和製作工藝，是河南人民飲食生活中不可或缺的一部分。