河南是中國的一個美食大省，以其獨特的地方菜系而聞名。以下是河南的名菜：
焦作烤鴨。這是一種以長沙鴨為主要原料的烤鴨，以其色澤紅亮、肉質鮮嫩和香味濃郁而聞名。
開封菜團。選用翡翠色的菜心和鮮嫩的蝦仁為餡料，搭配優質麵粉製成的皮，通過火蒸的方式烹飪而成。
鄭州燴麵。一道具有濃郁地方特色的麵食，以河南本地小麥製作的麵條搭配羊肉、牛肉、豆腐等多種食材煮製而成。
洛陽水席。以魚、蝦、蟹、鮑魚、海參等多種海鮮和綠色蔬菜如荷葉、菜心、薺菜等製作成的清爽可口湯品。
豫式黃河大鯉魚。選用河南黃河中的大鯉魚，通過紅燒、清蒸、糖醋等多種方式烹飪，口感鮮美。
鯉魚焙面。這道菜由糖醋鯉魚和焙面兩道名菜配製而成，將鯉魚切成瓦壟花紋後油炸，配以奶湯，口感柔嫩醇美。
扒廣肚。使用質地綿軟的魚肚或魚鰾製作，經過多道工序烹飪而成，口感細膩、鮮美。
汴京烤鴨。也稱為東京烤鴨，是河南開封的傳統名菜，以其酥脆的口感和香氣四溢而聞名。
炸紫酥肉。使用豬硬肋製作，經過煮、醃、蒸和炸制而成，外皮酥脆，內里肉質嫩滑。
牡丹燕菜。洛陽的傳統名菜，主要原料有白蘿蔔、海參、魷魚、雞肉等，呈現出一朵潔白如玉的牡丹花浮於湯麵之上，美觀又可口。
這些都是河南省內極具代表性的傳統美食，每一道都融合了河南豐富的文化和歷史。