河南拉皮的幾種吃法包括：
辣味大拉皮。在拉皮上加入辣椒油、辣椒粉、芝痲醬、香醋、雞精、鹽巴和香油，營造辛辣香濃的口感。
涼拌大拉皮。將拉皮與生抽、醋、花生醬、蒜泥、香油等拌勻，呈現鮮爽滑嫩的口感。
紅燒大拉皮。將拉皮切塊後與豬肉、豆腐一起燉煮，加入料酒、醬油、白糖等調料，享受鮮美濃郁的風味。
炸大拉皮。將拉皮切條，用澱粉和蛋清裹勻後煎炸至金黃，體驗脆嫩口感。
蒸大拉皮。將拉皮切片後與雞蛋羹一起蒸熟，加入蒸魚豉油、蔥花、薑末、香油（可加濃縮雞汁）拌勻，享受柔嫩香氣。
酸辣痲醬拉皮。準備胡蘿蔔絲、黃瓜絲和香菜切小段，加入醋、味極鮮醬油、調勻的芝痲醬、辣椒油和食鹽，抓勻後裝盤，製作簡單健康的冷盤。