製作河南麵疙瘩的步驟如下：
和面。準備適量的麵粉（根據人數決定），逐漸加入涼開水，邊加水邊揉搓，直至麵團柔軟且表面光滑。麵團應稍微軟一些，以便操作。揉好的麵團用清水覆蓋，靜置醒面4個小時以上。
準備配料。常見的配料包括豆角、西紅柿、九層塔（荊菜），將豆角切段，西紅柿切成小塊。
烹飪。在鍋中加熱油，放入豆角翻炒，然後加入西紅柿繼續翻炒。加入適量的水，調整味道，然後大火煮沸。
下面。將醒好的麵團拉扯成薄片，逐漸加入到煮沸的水中。如果面片太長，可以揪斷以便煮熟。
調味。麵疙瘩煮熟後，加入九層塔等其他調料，適當攪拌後即可出鍋。根據個人口味，可以加入醋和香油增加風味。
以上步驟可以根據個人喜好和食材情況進行適當調整。