河豚肉的口感和味道有以下幾個顯著特點：
肉質鮮嫩。河豚的肉質非常嫩，有蓬鬆舒化的感覺，且含有豐富的蛋白質和微量元素，營養價值較高。
口感滑嫩。河豚肉的口感滑嫩，味道鮮美，且沒有刺。
味道獨特。河豚肉的最大特點是鮮，肉中的胺基酸含量非常高，能帶來很強的「鮮味」口感。
肉感如凝脂。新鮮的河豚刺身泛著銀光，每一片都薄如蟬翼，晶瑩剔透，帶著韌性，很有嚼勁。
Q彈爽脆。河豚肉口感Q彈爽脆，尤其是魚類很少有這樣的品質。
此外，河豚肉的鮮美口感和獨特風味使其成為許多人喜愛的美食之一。由於河豚肉質細嫩，烹飪時一般會選擇簡單的烹調方式，如清蒸、煮湯等，以保持其原汁原味。