油淋茄子的正宗做法如下：
將茄子去頭去尾，切成小段或厚片，大小約10公分左右。
將茄子放入碗中，加入足量食鹽，抓拌均勻，醃製10分鐘左右。
準備配菜，如大蒜、老薑、蔥（蔥白和蔥葉分開切），以及喜歡吃辣椒的話，準備小米椒。
將醃製好的茄子用水清洗，去除多餘的鹽分，然後瀝乾水分。
鍋中加入適量油，油熱後放入茄子，大火蒸8分鐘。
蒸茄子的時候，可以準備調料汁，在一個碗中加入蒜末、生抽、陳醋、白糖、少許芥末，攪拌均勻。
茄子蒸好後，稍微晾涼，然後撕成四瓣或整齊擺入盤中。
茄子撕好後，淋上調好的料汁，撒上小米辣和蔥花。
最後，潑上熱油，增加香味。
這種做法可以保持茄子的顏色，避免發黑，同時調料和熱油的加入能夠使茄子更加美味。