油炸知了猴的做法是一種美味的烹飪方式，可以讓知了猴外酥里嫩。以下是詳細的步驟：
準備知了猴。首先將知了猴解凍，如果從冰櫃取出，然後清洗乾淨，可以選擇用開水燙一下，撈出後控乾水分。
醃製知了猴。在知了猴中加入鹽、白糖、蚝油、胡椒粉、花椒粉等調料，攪拌均勻，讓知了猴充分吸收調味料的味道。
準備麵糊。在另一個碗中，加入雞蛋、蛋黃、澱粉和玉米麵，加水攪拌至流動的優酪乳狀，再加入香油攪拌均勻。
掛糊知了猴。將醃製好的知了猴放入麵糊中，確保每隻知了猴都均勻裹上麵糊。
炸制知了猴。在鍋中加熱適量油，等到油溫達到六成熱時，放入裹滿麵糊的知了猴。炸至定型後，翻面確保均勻受熱，直到兩面金黃。
復炸（可選）。如果想要知了猴更酥脆，可以撈出後等油溫再次升高後進行復炸，這樣可以使知了猴外皮更加酥脆。
裝盤。炸好後撈出控油，裝進盤中，可以撒上一些孜然面、辣椒麵等調料增加風味。
這樣一道美味的油炸知了猴就完成了，可以根據個人口味調整調料的使用，享受美食的樂趣。