油炸茄子糖醋脆皮的食譜如下：
準備一個圓茄子，去皮後切成一厘米厚的薄片，然後再切成一厘米寬的長條，改刀成小丁。所有切好的茄子放入盤中，加入一小勺鹽和少許清水浸泡清洗。
清洗後的茄子控乾水分，分兩到三次拍上乾澱粉，使每個茄子均勻裹上乾澱粉，澱粉稍微厚一點。
茄子處理好後，準備少許小料，幾粒大蒜剁碎，少許小蔥切成蔥花。
鍋中倒入適量油，油溫燒至六成熱（約170度），放入茄子炸至定型且熟透，撈出後，將油溫再次加熱至六七成熱，進行二次復炸，使茄子更加酥脆。
鍋中留少許底油，放入蒜末炒出香味，加入半小勺番茄醬、少許濃縮橙汁、白糖、白醋、鹽、生抽等調料，加入適量清水將調料化開。
將調好的料汁熬至粘稠，加入炸好的茄子快速翻炒均勻，使每個茄子都裹上湯汁，然後裝盤即可。