醃製酸白菜的步驟如下：
準備新鮮白菜。去除根部和最外層葉子，洗淨後切成適當大小的塊或絲。
準備食鹽。使用無碘食鹽以獲得更好的顏色，將食鹽均勻撒在白菜上，可以醃製一個小時。
準備容器。確保容器乾淨、無水無油，最好使用密封罐或類似容器。
醃製白菜。將醃製好的白菜放入容器中，儘量壓緊實，如果白菜出水不足，可以加入適量的涼白開水，確保水沒過白菜。
密封與發酵。密封容器，放置於陰涼處發酵，時間根據具體方法而定，一般為幾天到二十天左右。
檢查與調整。定期檢查醃製情況，如需補充水分或鹽分，可適量添加。
每個步驟的具體時間可能因環境溫度和個人口味偏好而略有不同。記得在醃製過程中保持衛生，避免雜質進入。