油爆大蝦是一道經典的中式菜餚，以其鮮嫩的蝦肉和略帶甜酸的口味而聞名。這道菜的製作步驟如下：
準備材料。選用新鮮的大蝦，去除蝦須、蝦線，並清洗乾淨。
處理蝦。有的做法建議從蝦背部剪開，去除沙線，但這一步驟並非必須。
烹飪前準備。蔥、姜、蒜切末或片，根據口味準備辣椒、料酒、生抽、老抽、白糖、醋等調料。
炒制蝦。熱鍋倒油，油熱後下入處理好的蝦，煎至蝦殼酥脆，然後加入蔥姜蒜等調料快速翻炒。
調味出鍋。加入料酒去腥，加入生抽、老抽等調味料調整味道，最後加入白糖、醋等提鮮。
出鍋裝盤。炒至蝦肉熟透後，出鍋裝盤，撒上蔥花或香菜作為裝飾。
這道菜不僅外觀誘人，口感豐富，而且營養豐富，適合作為家庭聚餐或宴請賓客的佳餚。