油爆蝦是什麼

油爆蝦是一道具有獨特風味的傳統中式菜餚，屬於上海菜和江蘇菜的特色菜式。

油爆蝦通常選用中小型蝦製作，使用旺火和菜籽油鍋炸蝦，直到蝦殼酥脆、蝦肉白嫩。這道菜的關鍵在於掌握好油溫和烹飪速度，使蝦外酥內嫩。蝦經過油炸後，表面油光潤滑，殼薄亮透明，因此也被稱爲“光明蝦炙”。油爆蝦分爲老爆和嫩爆兩種風格，具有蝦殼紅豔鬆脆、蝦肉鮮嫩、略帶甜酸的風味特點，是一道適合下酒的傳統佳品。