油脂在人體中扮演著多種重要的角色，主要包括：
提供能量。油脂是人體主要的能量來源之一，1克油脂提供的能量相當於9千卡，是蛋白質和糖類的2到3倍。
儲存能量。油脂在體內儲存，以備在需要時提供能量。
提供必需脂肪酸。油脂中含有亞油酸、亞痲酸等人體必需的脂肪酸，這些脂肪酸對健康至關重要。
幫助吸收脂溶性維生素。油脂有助於吸收維生素A、D、E、K等脂溶性維生素。
改善食物口感和風味。油脂能提高食物的口感和風味，增加食慾。
保護作用。油脂有助於防止機械損傷和熱量散發。
細胞表面物質的組成成分。油脂是細胞表面物質的重要成分，對細胞識別和組織免疫有重要作用。
提高免疫力。油脂能提高身體的免疫力。
促進新陳代謝。油脂在腸胃中有助於消化，促進新陳代謝的循環。
此外，油脂還能延長食物的消化過程，具有飽腹作用，可以防止飲食後過早出現飢餓感。