泡椒白菜的醃製方法有多種，以下是一種常見的做法：
將大白菜洗淨，撕成小朵或切成片，用鹽均勻塗抹在白菜上，醃製30分鐘至殺出水分。
之後將白菜擠乾水分，準備好泡椒、蒜片、胡蘿蔔條、芹菜段等配菜。
將所有食材放入一個乾淨、無水無油的玻璃瓶中，加入適量的鹽、白醋、冰糖和花椒，加入足夠量的水覆蓋所有食材。
加入泡椒水，增加風味，加入一點白糖和高度白酒，密封瓶口。
將瓶子放置在陰涼處發酵，兩天後即可食用，建議醃製一周後再食用。
這種方法使泡椒白菜口感酸辣可口，適合搭配各種主食食用。可以根據個人口味調整辣度和酸度。