泡菜不脆的原因可能包括以下幾點：
泡的時間過長。泡菜在醃製過程中，如果時間過長，會導致泡菜水中的礦物質減少，從而使泡菜變軟。一般來說，醃製5天是泡菜的最佳食用時期。
使用了生水。在泡菜時使用未經處理的生水，其中的雜菌和氯離子會破壞泡菜菌的生存環境，影響泡菜的質地。
進行了第二次發酵。如果先醃製泡菜，然後再讓其進行第二次發酵，這也會導致泡菜變軟不脆。
使用了錯誤的加水方式。在製作泡菜水時，應該加入適量的水和白酒（以起到殺菌作用），同時注意鹽和糖的比例。
此外，為了保持泡菜的脆性，可以適量添加白酒、花椒、辣椒等調料，並確保泡菜罈子乾淨、密封。