處理過鹹的泡菜有多種方法，可以根據實際情況選擇合適的方式：
稀釋法。將適量的清水倒入泡菜水中，以稀釋鹽分。一般建議加入的清水量爲鹹菜重量的1到2倍左右。
添加其他食材。放入一些大塊蘿蔔、刀豆等需要泡製時間長的食物，這些食材可以吸收部分鹽分，同時延長泡菜時間。
蒸製法或水煮法。通過蒸制或煮制，讓鹹菜中的鹽分滲透出來。蒸制時間約10到20分鐘，煮制時間一般爲1到2分鐘。
晾曬法。在陽光下晾曬鹹菜，使鹽分隨水分蒸發而減少。晾曬時要注意防止灰塵和蚊蟲污染。
浸泡法。將鹹菜用清水浸泡半小時至一小時，以溶解多餘的鹽分。浸泡後，撈出鹹菜並瀝乾水分。
烹飪法。將鹹菜與易出水的蔬菜（如黃瓜、胡蘿蔔）一起烹飪，或者將鹹菜作爲配料加入其他菜品中，如燉湯、炒菜等，以減少鹹味。
此外，在處理過程中，可以根據個人口味加入適量的白糖、醋、姜蒜末等調料，以中和鹹味。