製作泡菜白菜的步驟如下：
白菜處理。選擇新鮮的大白菜，去掉外層的老葉，將白菜垂直對半切開，再對半切開成四份。切除白菜頭，然後將白菜切成約5厘米寬的段狀。
醃製。將切好的白菜放入大攪拌盆中，撒上適量的鹽，抓醃均勻，確保每一片菜葉都均勻裹上鹽。然後蓋上攪拌盆，放入冰櫃冷藏醃製一夜。
準備醃料。在食物調理機中，將大蒜、生薑、蘋果、梨、辣椒粉等調料（具體根據個人口味選擇）攪打成泥。然後加入白糖、鹽、味素等調味料，攪拌均勻後晾涼。
拌入白菜。將醃製好的白菜取出，瀝去多餘的水分。然後加入準備好的醃料，可以手工拌勻，確保每片菜葉都均勻裹上醃料。
密封發酵。拌好的白菜放入密閉容器中，如乾淨的玻璃罐，放入冰櫃進行發酵。發酵時間至少一周，期間可以嘗試不同階段的泡菜以確定最佳口感。
每個步驟都很重要，尤其是白菜的醃製和醃料的準備，這將直接影響最終泡菜的味道和口感。可以根據個人口味調整辣椒粉、鹽、糖等的用量。