菠菜蛋餅是一種美味的菜餚，其製作方法多樣，以下是一種常見的做法：
準備好食材，包括菠菜、雞蛋、麵粉、鹽、胡椒粉、雞精、香油等。
菠菜清洗乾淨，去除根部，然後在燒開的鹽水中焯燙，去除草酸，撈出後過涼水並擠乾水分。
焯好的菠菜切成小段或碎末。
在一個大碗中，打入雞蛋，加入麵粉、鹽、胡椒粉、雞精等調味料，攪拌均勻。
加入菠菜碎，攪拌均勻。
平底鍋預熱，刷上一層油，倒入麵糊，用鏟子將表面按壓平整。
中小火煎至一面定型後，翻面繼續煎至兩面金黃。
煎熟後，將蛋餅取出放入盤中，切成小塊即可食用。
這是一種基本的做法，可以根據個人口味和喜好調整配料和調味品。