海參是一種營養價值極高的海洋生物，其蛋白質含量和品質如下：
蛋白質含量：
海參的蛋白質含量較高，每百克水發海參含有14.9克蛋白質。
然而，也有資料顯示海參的蛋白質含量可高達55%以上，這表明不同來源或處理方式下的海參蛋白質含量可能有所不同。
蛋白質類型：
海參中的主要蛋白質為膠原蛋白，占其總蛋白質的70%以上。
膠原蛋白是構成海參體壁的主要成分，對海參的生理活動發揮重要作用。
胺基酸組成：
海參含有18種以上人體所需的胺基酸，其中包括8種人體不能合成的必需胺基酸。
胺基酸的構成比例良好，為人體提供了必需的胺基酸來源。
其他營養成分：
海參還含有多種微量元素、維生素及生物活性物質。
特別是硫酸軟骨素的豐富含量，有助於人體生長發育，延緩衰老，並增強免疫能力。
綜上所述，海參是一種高蛋白、低脂肪、低膽固醇的食物，其蛋白質主要以膠原蛋白的形式存在，含有豐富的必需胺基酸和其他營養成分，對人體健康具有多重益處。然而，關於海參蛋白質的具體含量和品質，不同來源的數據存在一定的差異，這可能與其種類、處理方式或生長環境有關。