使用海馬刀開瓶器開啓葡萄酒的步驟如下：
清潔瓶口。首先，使用乾淨的口布或紙巾將酒瓶擦拭乾淨。如果瓶口有金屬瓶封，使用小刀沿着瓶口下沿將其割開，注意操作時不要轉動瓶子，以免瓶底的沉澱物被擾動。
切割瓶封。使用海馬刀上的小刀割開瓶口的錫箔紙或金屬瓶封。操作時，應固定刀片，避免割傷手指。
插入螺旋鑽。將螺旋鑽的尖端對準軟木塞的中心，輕輕地插入，注意不要將螺旋鑽一次全鑽到底，以免穿過軟木塞。
旋轉螺旋鑽。順時針方向緩緩旋轉螺旋鑽，直到其完全穿透軟木塞。
提起手柄。當螺旋鑽頭完全穿透軟木塞後，用左手握住靠近刀頭的一級卡位，用右手將手柄以刀頭爲中心緩緩地向上提拉，直到無法再向上提。
使用槓桿原理。將遠離刀頭的二級卡位騎住瓶口，繼續重複提拉動作，利用槓桿原理將軟木塞拔出。
這個過程需要一定的耐心和技巧，特別是當提起手柄時，要確保力度均勻穩定，以避免軟木塞斷裂或損壞。