涮牛肉的做法可以按照以下步驟進行：
選購牛肉。選擇新鮮優質的牛肉，如牛裡脊（黃瓜條）。
切割牛肉。將牛肉切成薄片，厚度要均勻。
醃製牛肉。將牛肉片與蔥姜水、雞蛋清、蚝油、老抽、白鬍椒粉、雞精、花椒麵等調料混合，抓勻後加入澱粉和細辣椒麵，繼續抓拌至牛肉起粘，最後加入適量的小磨香油和粗辣椒麵，攪拌均勻後封上花生油醃製20至30分鐘。
準備蘸料。根據個人口味調配蘸料，常見的有醬油、花椒粉、蒜末、香菜、薑蓉等，吃牛肉時沙茶醬是不錯的選擇。
涮煮牛肉。準備涮鍋和熱水，涮鍋應保持清潔和衛生，清水加熱至80°C至90°C，將切好的牛肉片和配菜如豆芽、菠菜、生菜、金針菇等依次放入涮鍋中，小心翻動，涮煮時間控制在10至20秒，以保持牛肉的嫩滑口感。
擺盤食用。將生菜放在盤底，然後將涮好的牛肉擺盤，可以根據個人喜好添加火鍋乾碟粉增加風味。
按照這些步驟，就可以製作出美味的涮牛肉了。