處理淮山（山藥）的方法有多種，首先需要將其表面的泥土徹底清洗乾淨，因爲山藥生長在泥土中，其身上會有很多污垢和泥土，未徹底清洗乾淨的話，去皮後山藥會變得非常粘稠，且泥土容易粘附在山藥肉上，難以清洗。
清洗後，可以將山藥切成大小均勻的小段。山藥的汁液中含有皁角素和山藥鹼，這些物質接觸皮膚可能會引起刺激和過敏反應，導致皮膚瘙癢、紅腫或刺痛。爲了減少這種刺激，可以採取以下兩種方法之一：
高溫處理法：
將山藥放入沸水中煮5至6分鐘，時不時用筷子翻動以確保均勻受熱。
高溫會使山藥皮中的皁角素和山藥鹼失效，從而減少皮膚刺激。
煮好後，將山藥撈出並放置冷卻。
浸泡法：
將切好的山藥放入清水中浸泡，可以去除多餘的粘液，防止山藥氧化變黑。
在浸泡的同時，可以使用削皮器去除山藥的外皮，這樣去皮非常方便，且不會因手部接觸而感到癢或不適。
處理好的山藥可以根據需要進行進一步加工或烹飪。