淮山瘦肉粥的做法如下：
準備食材。大米洗淨，淮山去皮切小塊，瘦肉（如裡脊肉）切薄片或細條。如果有額外配料，如枸杞、胡蘿蔔、玉米等，也需洗淨備用。
醃製瘦肉。將切好的瘦肉放入碗中，加入油、鹽、醬油、料酒、生粉等調料攪拌均勻，醃製15至30分鐘。
煮粥。將大米和淮山放入鍋中，加入適量清水開始煮粥。如果使用電飯鍋或壓力鍋，可選擇相應的煮粥功能。
加入配料。待粥煮至七成熟時，加入瘦肉和其他配料（如枸杞、胡蘿蔔、玉米等）。繼續煮至粥熟，期間可適當攪拌以防粘底。
調味。粥快煮好時，加入適量的鹽或其他調味料調味。
出鍋。粥煮好後，撒上蔥花或其他增香配料，攪拌均勻即可出鍋享用。
根據個人口味，還可以在醃製瘦肉時加入薑絲、雞精等其他調料增加風味。此外，煮粥時可以適量添加其他配料如紅棗、枸杞等，增加營養價值。