混凝土泌水是指在混凝土攪拌、運輸、澆築或振搗過程中，水分和部分膠凝材料顆粒（如水泥）下沉，而骨料（如砂、石）上浮的現象。適量的泌水可以改善混凝土的和易性，減少表面開裂，並降低水灰比，從而提高混凝土的強度。然而，過量的泌水會對混凝土的施工、耐久性和外觀產生不利影響。
造成混凝土泌水的原因多樣，包括水泥的細度、水泥與摻合料的種類、骨料的級配、水膠比、外加劑的種類和摻量等。例如，水泥細度越細，比表面積越大，泌水現象越不嚴重；骨料粒徑越大或細度模數越大，混凝土越容易泌水；水膠比大、膠凝材料用量少時，混凝土拌合物黏聚性差，易泌水；使用過量的減水劑或引氣劑不當也會導致泌水量增加。
控制混凝土泌水的措施包括最佳化混凝土配合比，確保水泥和摻合料的合適細度與顆粒分布，改善骨料的級配，控制水膠比，合理使用外加劑，以及控制混凝土的澆築和振搗過程。