餛飩餡的製作方法有多種，以下提供三種方式：
方法一：
準備一塊新鮮的豬肉，肥瘦搭配，先切成小塊，再剁成肉餡，裝入碗中備用。
準備一個小碗，放入薑絲、蔥絲，加一小把花椒和適量的清水，用手抓擠，然後用過濾網過濾出蔥姜花椒水備用。
在肉餡中分次加入蔥姜花椒水，一個方向攪拌，使肉餡鮮嫩多汁。然後加入薑末、蔥花，打入一顆雞蛋，可以使肉餡更加鮮嫩。再加入鹽、雞精、胡椒粉、五香粉、生抽、少許老抽調味，攪拌均勻後備用。
方法二：
豬肉剁成肉糜，蔥姜切沫，和肉糜一起剁。
香菇洗淨去蒂、切片、再切丁，和肉糜一起剁。剁好的肉餡放入碗中，加入適量花生油、醬油、生抽、鹽、花椒粉拌勻，餛飩餡就做好了。
方法三：
鮮肉加蔥花、生抽、蚝油、胡椒粉、鮮菇粉，噴適量核桃油，再倒入香油順時針攪勻。
少量多次地倒入蔥姜花椒水，每次倒完都順時針攪拌到全部吸收後再倒入下次，直至攪拌上勁，這樣餛飩餡就調好了。