醃製香菜的方法有多種，以下是一些常見的醃製方法：
基礎醃製法。將香菜洗淨後控乾水分，切成段放入盆中。加入蒜片、小米辣、食鹽和白糖，攪拌均勻後醃製15分鐘。將醃製好的香菜和調料放入乾淨的容器中，加入生抽、香醋和少量冰糖，冷藏一夜後即可食用。
調料油醃製法。香菜洗淨控乾，切成段。準備蒜片、小米辣、辣椒麵、芝痲、五香面等調料。將調料與熱油混合，加入胡蘿蔔絲、油辣子、醬油、醋、鹽、白糖和芝痲油，與香菜混合均勻後放入密封容器冷藏。
香料水醃製法。香菜洗淨晾乾，切成段。準備蒜片、小米辣、八角、桂皮、香葉等香料，加入生抽和香醋煮開，放涼後與香菜混合，加入少量鹽和白糖，放入乾淨無水的容器中，冷藏一夜。
乾醃法。香菜洗淨後切成小段，加入蒜末、薑片、小米辣、鹽和白糖，攪拌均勻後醃製半小時。將香菜和調料放入乾淨無水的瓶子或罐子中，加入少量香油，密封冷藏。
以上方法均可根據個人口味進行調整。選擇適合自己口味的方法，可以製作出風味獨特的醃製香菜。