清炒淮山的做法如下：
將淮山去皮洗淨，切成片或絲，放入清水中浸泡，以防氧化變色。
準備一些配菜，如青紅椒、毛芹菜、胡蘿蔔、黑木耳和荷蘭豆等，這些可以增加菜餚的色彩和口感。
在鍋中加入適量的水，燒開後放入淮山片（或條）焯水，加入少許鹽和油能使淮山更加脆嫩，焯水後迅速撈出並放入涼水中過涼。
另起鍋燒熱後加入油，油熱後加入蒜片、小米椒或其他調料（如花椒）炒出香味。
將焯好的淮山和其他配菜倒入鍋中，大火快速翻炒。
根據個人口味加入調味料，如鹽、糖、雞精、生抽、白醋等，調味料的種類和用量可以根據個人口味進行調整。
翻炒均勻後，可以加入少量的水澱粉勾芡，使菜餚更加濃郁。
最後出鍋前可以撒上一些蔥花增加香氣，然後裝盤即可享用。
這是一種基本的清炒淮山的做法，可以根據個人喜好和家中的食材情況進行調整。